چرا باید فلافل(Falafel)بخوریم؟ 7مزیت فلافل برای سلامتی

خواص، فواید، ارزش غذایی و مزیت فلافل

مزیت فلافل چیست؟ سوالی که خیلی ها از ما می پرسند! از اینجا شروع کنیم که فلافل یکی از خوشمزه ترین غذاهای فست فودی به حساب می آید و واقعاً طرفداران زیادی دارد. در بیشتر کشورها از آن در رژیم غذایی استفاده می شود و نوع نخودی فلافل بسیار محبوب است. فلافل درست شده از نخود، مزایا و خواص زیادی برای بدن دارد.

ما در این مقاله ابتدا به طور کامل شما را با مفهوم فلافل آشنا کرده و سپس سراغ مزایا و طرز تهیه آن خواهیم رفت، پس تا انتهای مطلب با نوین صنعت همراه باشید.

 

فلافل (Falafel) چیست؟

فلافل یک غذای بسیار خوشمزه است که در بیشتر کشورهای خاورمیانه از جمله ایران خورده می شود. معمولاً فلافل را با نخود درست می کنند اما می توان با دیگر حبوبات مانند لوبیا یا باقالی هم درست کرد. شاید برایتان جالب باشد اگر بدانید که فلافل در خاورمیانه، یک غذای سنتی محسوب می شود.

فلافل چه نوع غذایی هست؟

فلافل را می توان با انواع نان خورد اما نوع ساندویچی آن بسیار مورد پسند است. آن را می توان با انواع مواد مثل خیارشور، گوجه فرنگی یا حتی ترشی خورد. فلافل را هم می توان سرخ کرد و هم می توان در فر پخت؛ نوع پخته شده آن سالم تر است.

  • می توان فلافل را به عنوان یک پیش غذا، غذای اصلی یا یک میان وعده استفاده کرد.
  • شاید باورش سخت باشد ولی اگر فلافل سرخ نشود، یک غذای رژیمی و سالم به شمار می آید!

ارزش غذایی، خواص و مزیت فلافل

فلافل دارای انواع پروتئین های گیاهی سرشار از ادویه های خوش طعم، سبزی های تازه، سیر و موسیر می باشد و به عنوان یکی از غذاهای اصلی در رستوران های مدیترانه ای و خاورمیانه ای سرو می شود.

اینفوگرافیک خاصیت و ارزش غذایی falafel

جالب است بدانید که بر خلاف تصور عموم، فلافل ارزش غذایی زیادی دارد و یک غذای گیاهخواری محسوب می شود. اگر فلافل با نخود تهیه شود، بدون گلوتن بوده و حاوی مقادیر زیادی از کربوهیدرات است؛ از این رو خاصیت آن چندین برابر می شود.

نخود غنی از ویتامین ها، فیبر و مواد معدنی از جمله کلسیم، آهن، فسفر، روی، فولات، پتاسیم، ویتامین های B و منیزیم است که برای راندمان سالم بدن جزو واجبات می باشند و در کاهش قند خون و لاغری بسیار مؤثرند.

غذاهای حاوی فیبر، به کنترل قند خون کمک می کنند. فیبر هضم را کند می کند و اجازه می دهد قند به آرامی از دستگاه گوارش به جریان خون منتقل شود.

از آنجایی که نخود پتاسیم هم دارد، برای سلامت سیستم عصبی سودمند است. بنابراین دیگر مزیت فلافل، تأثیر آن بر سلامت روانی مصرف کننده ها می باشد.

فلافل در مقایسه با غذاهای سرخ شده بسیار کم کالری بوده و سرشار از چربی های سالم و کم سدیم است؛ بله خوشبختانه این فست فود محبوب، حاوی چربی های ترانس یا چربی های اشباع‌ شده نیست. یادتان باشد که چربی های ترانس یا اشباع‌ شده از بزرگ‌ترین عوامل در ایجاد کلسترول بالا به شمار می آیند.

جالب است بدانید که غذاهای مشابه، مانند سایر کتلت ها یا دونر کباب، همگی حاوی گوشت های پر کالری هستند، در حالی که نخودی که فلافل از آن تهیه می شود، کالری بسیار کمتری دارد.

یکی دیگر از مزایای فلافل، مفید بودن آن در تنظیم سطح قند خون و گلوکز می باشد که برای افراد دیابتی واقعاً یک نعمت محسوب می شود.

در ضمن حبوبات به خاطر مواد تشکیل دهنده خود، در سم زدایی از بدن تأثیرگذار هستند و مواد سمی و بد را از بدن و جریان خون، خارج می کنند. چون در پخت فلافل از حبوبات استفاده می شود، در سم زدایی از بدن مؤثر بوده و برای سلامتی جسمی خاصیت زیادی دارد.

فلافل حاوی روی نیز هست و سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. افزایش سیستم دفاعی و ایمنی بدن، از ابتلا شدن به بیشتر بیماری ها، جلوگیری می کند. برای همین فلافل یک غذا یا میان وعده پر خاصیت برای همه گروه های سنی به شمار می آید.

خالی از لطف نیست اگر بدانید، خوردن فلافل برای بچه ها هیچ ضرری ندارد، حتی می شود گفت که یک غذای محبوب برای آنها است. می توانید با تزئین کردن، ظاهر متفاوتی به آن داده و کودکان را به خوردنش تشویق کنید.

همانگونه که گفته شد، نخود یک ماده بسیار مفید و پر خاصیت می باشد و چون ترکیب اصلی فلافل را تشکیل می دهد، در پیشگیری و مبارزه با انواع سرطان ها، از جمله سرطان سینه در بانوان اثر بخش است. از این رو می شود آن را در برنامه غذایی گنجاند و از خوردن آن لذت برد. مزیت فلافل که تمامی ندارد!

اگر وقت غذا خوردن پیدا نمی کنید، فلافل بخورید! فلافل مدت زیادی می تواند شخص را سیر نگه دارد و کسانی که می خواهند رژیم بگیرند و به تناسب اندام برسند، می توانند فلافل را در رژیم غذایی شان جای دهند.

مواد غذایی موجود در فلافل

یک فلافل 17 گرمی به طور معمول دارای مواد معدنی زیر می باشد:

  • 57 درصد کالری
  • 3 گرم چربی
  • 50 میلی گرم سدیم
  • 4 گرم کربوهیدرات
  • 1 گرم فیبر
  • 5 گرم گلوکز
  • 3 گرم پروتئین

هر چقدرا ز ارزش غذایی فلافل برایتان بگوییم، کم است! یک فلافل حاوی 5 گرم کربوهیدرات می باشد که بیشتر مواد تشکیل دهنده آن نخود است. این غذا سرشار از کربوهیدرات های پیچیده و فیبر محلول است. هر دو این مواد در سلامتی افراد بسیار تأثیر گذارند.

همچنین سبزیجات موجود در فلافل هم به آن خاصیت ضد سرطانی می دهند و از دیگر فواید فلافل محسوب می شوند. جعفری و گشنز استفاده شده در آن هم باعث خوشمزه تر شدن و هم افزایش ارزش غذایی فلافل می شود. نخود استفاده شده درفلافل همچنین حاوی ویتامین A نیز هست که برای سلامتی بینایی مفید می باشد.

فواید دیگر فلافل، پروتئین زیاد آن است که در گیاهخواران جایگزین مناسبی برای گوشت می باشد. همچنین موجب کاهش خطر بیماری های قلبی و عروقی می شود. چون گردش خون در بدن را بهتر می کند، از این رو، برسلامت قلب تاثیر گذار است. نخود موجود در فلافل از بیماری های قلبی و عروقی، پیشگیری می کند.خاصیت دیگر فلافل تنظیم میزان گلوکز و انسولین مفید  در بدن می باشد.

از دیگر مزیت فلافل میتوان به نقش آن در عضله سازی اشاره کرد. فلافل منبع خوبی از پروتئین بالا است که به بدن ما کمک می کند اسیدهای آمینه تولید کند، و این امر موجب افزایش عضله سازی در بدن می شود. نخود منبع خوبی برای کلسیم است و در سلامت استخوان ها نقش بسزایی دارد. بنابراین فایده دگیر فلافل، تاثیر مثبت بر استخوان سازی است.

همانگونه در بالا هم اشاره شد، از مزایای دیگر فلافل، تاثیر آن در کاهش وزن است. افرادی که می خواهند رژیم بگیرند و لاغر شوند، می توانند از فلافل پخته شده در فر استفاده کنند. برای کاهش مضرات فلافل سرخ شده، می توانید از روغن زیتون در پخت آن استفاده نمایید.

چون فلافل پروتئین، فیبر و ریز مغذی های زیادی دارد، باعث کم شدن اشتها می شود. به همین دلیل در کاهش وزن مؤثر است و موجب چاقی نمی شود. تناسب اندام، در پیشگیری از بیشتر بیماری های مزمن، تاثیر گذار است. بهتر است بدانید که منگنز موجود در فلافل، برای بهتر شدن تنفس و سلامت ریه ها بسیار مفید می باشد.

چون ماده اصلیتشکیل دهنده فلافل نخود می باشد، آهن موجود در آن، از کم خونی و بیماری های خونی، جلوگیری می کند و یک خاصیت مهم دیگر در خوردن فلافل است. خوردن نخود گردش خون در بدن را بهتر می کند. منیزیوم فلافل، استرس و اضطراب را از بین می برد و اعصاب را آرام می کند و خود از دیگر خواص مصرف فلافل می باشد.

فیبر بالا و کربوهیدرات های موجود در فلافل، برای سلامت گوارش خوب است و عملکرد روده را بهبود می بخشد. از مزایای دیگر فلافل، تاثیر آن در عضله سازی می باشد که به دلیل وجود نخود در آن است. همچنین سبزیجات موجود در فلافل نیز در سلامت دستگاه گوارش و روده مؤثر است و از دیگر مزیت های مصرف فلافل محسوب می شود.

نقش و مزیت فلافل در گیاهخواری

از مزایای دیگر فلافل می توان به نقش آن در گیاهخواری اشاره کرد. فلافل جایگزینی مناسب برای غذاهای  تهیه شده با گوشت است که در بین گیاهخواران و وگان ها محبوبیت دارد.  افرادی که گوشت مصرف نمی کنند، گیاهخوار و افرادی که گوشت و پروتئین نمی خورند، وگان هستند. فلافل برای این افراد غذای خوبی به شمار می آید و آنها می توانند با خیال راحت از آن در رژیم غذاییشان استفاده کنند.

گیاهخواری و مزیت فلافل

 

با مزیت فلافل آشنا شدیم اما عوارض احتمالی آن چیست؟

از عوارض فلافل می شود گفت که ممکن است خوردن آن برای برخی افراد مضر باشد و در آنها آلرژی ایجاد کند. آلرژی ایجاد شده به خاطر نخود است. یکی دیگر از مضرات آن، سرخ شدنش در روغن است. اگر آن را در فر بپزید بهتر است و ضرری برای بدن ندارد. گاهی اوقات ممکن است برخی افراد نسبت به ادویه های موجود در آن آلرژی نشان دهند که با کم کردن مقدار ادویه می توان این خطر را از بین برد. بهتر است فلافل را در منزل تهیه کنید تا روغن و چربی اش را کاهش دهید.

طریقه درست کردن فلافل 

هنگام تهیه فلافل با نخود، از شب قبل نخود را خیس و سپس آن را چرخ کرده و با ادویه هایی مثل نمک، فلفل، زردچوبه و انواع سبزیجات مانند گشنیز و جعفری ترکیب کنید. برای اینکه فلافل های شما وا نرود، می توانید به آن مقداری آرد یا بکینگ پودر اضافه کنید.

همچنین سیر نیز جزء مواد اصلی فلافل به شمار می آید که طعم خوبی به آن داده و خاصیتش را چندین برابر می کند. فلافل را با لوبیا، عدس و حتی با باقالی هم می توان تهیه کرد اما نوع نخودی آن خوشمزه تر و محبوب تر است. آن را می توان هم با نخود خیس شده و هم با کنسرو نخود درست کرد. در صورت استفاده از نخود کنسرو شده در تهیه فلافل، یادتان باشد حتماً پیش از چرخ کردن، آن را آبکش نمایید.

برای تهیه حدود 12 فلافل از مواد و نسبت های زیر استفاده می شود:

  • 1  قوطی 15 اونس (425 گرمی) نخود آبکشی شده
  • 4  حبه سیر تازه
  • 1/2  فنجان (75 گرم) پیاز خرد شده
  • 2  قاشق غذاخوری جعفری تازه و خرد شده
  • 1  قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) روغن زیتون
  • 3  قاشق غذاخوری (30 گرم) آرد همه منظوره
  • 1  قاشق چایخوری بیکینگ پودر
  • 2  قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) آب لیمو
  • 1  قاشق چایخوری زیره آسیاب شده
  • 1  قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده
  • یک کم نمک
  • یک پیمانه فلفل سیاه

فر را با دمای 400 درجه فارنهایت (200 درجه سانتیگراد) گرم کنید و یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید.

نخود، سیر، پیاز، جعفری، روغن زیتون، آرد، بکینگ پودر، آبلیمو، زیره، گشنیز ، نمک و فلفل را در غذاساز مخلوط کنید. زمان بگذارید  تا حدود 1 دقیقه با هم ترکیب شوند.

مخلوط را اسکوپ کنید، آنها را به شکل نان های کوچک درآورید و روی ورقه پخت قرار دهید.

فلافل ها را به مدت 10 تا 12 دقیقه بپزید و بعد آنها را  برگردانید. آنها را 10 تا 12 دقیقه دیگر بپزید تا طلایی و ترد شوند.

سپس از فر در بیاورید و با هر سس یا چیزهای دیگری که دوست دارید، میل کنید. البته چند روش متفاوت برای تهیه فلافل وجود دارد که ما به یک نوع رایج  از آنها اشاره کردیم و شما طبق سلیقه خود می توانید از بین دستورالعمل های موجود، نحوه تهیه مورد نظر خود را انتخاب کنید.

 

کلام پایانی + سوالات پیرامون مزیت فلافل

در مورد مزایای فلافل می شود گفت که یک جایگزین گوشت برای وگان ها و گیاهخواران و یک میان وعده خوشمزه برای همه قشر افراد است. آن را با سالاد یا انواع سس ها می توان میل کرد. فلافل بسیار مغذی بوده و سرشار از ریزمغذی ها، فیبرهای غذایی، پروتئین ها و ویتامین ها است. اگرچه فلافل را اغلب سرخ می کنند، بهتر است آن را بپزید تا ارزش غذایی اش از بین نرود. با همه این فواید، نباید در مصرف آن زیاده روی کرد.

حال به چند سوال که ممکن است در این زمینه برای شما پیش بیاید، پاسخ می دهیم.

آیا فلافل یک سوپر غذا است؟

آیا می دانستید فلافل ترکیبی از مواد فوق العاده و خوشمزه است؟ ماده اصلی آن نخود می باشد و از مزایای نخود می توان بیان داشت که سرشار از فیبر است! فیبر برای تمام قسمت‌های بدن ما مفید می باشد و بدن شما به شدت به آن نیاز دارد.

آیا فلافل یک غذای عربی است؟

فلافل یک غذای محبوب در اکثر کشورهای خاورمیانه از جمله کشورهای عربی است. آن در ایران و به خصوص در جنوب کشور درست می شود و غذای بسیار خوشمزه و محبوبی می باشد.

آیا فلافل ها وگان هستند؟

آیا فلافل غذای گیاهخواری محسوب می شود؟ فلافل تقریبا همیشه جزء طبقه بندی گیاهخواری است. اما اگر همراه با ماست باشد، وگان به حساب نمی آید. اگر بدون ماست و افزودنی های غیر گوشتی باشد، یک غذای گیاهخواری مفید و پر خاصیت محسوب می شود.

آیا فلافل پروتئین بالایی دارد؟

فلافل یک غذای عالی برای تشویق مردم به خوردن یک رژیم غذایی گیاهی است که برای بدن و همچنین محیط زیست مفید است. از خواص این غذا می شود گفت که سرشار از پروتئین و فیبر است. یک فنجان نخود 15 گرم پروتئین و 14 گرم فیبر دارد.

همراه با فلافل چه چیز می توان خورد؟

ترشیجات و انواع سالادها افزودنی های خوبی برای فلافل می باشند. همچنین ماست و خیار،  قارچ تفت داده شده، سالاد الویه و باباگانوش، فلافل را لذیذ تر می کنند.

آیا فلافل پخته شده سالم تر است؟

فلافل پخته سالم است؟ بله صددرصد! پخت به جای سرخ کردن باعث کاهش چربی و کالری در فلافل می شود! فلافل های پخته شده با نخود و مقدار زیادی سبزی تازه، سرشار از پروتئین و فیبر یک وعده غذایی سالم  هستند!

آیا فلافل برای ورزشکاران مفید است؟

نخود موجود در فلافل دارای آهن، منیزیم، فسفر، ویتامین های گروه B و فولات است که پر از آنتی اکسیدان بوده و در مقابله با بیماری ها مفید است. پس وزشکاراران نیز می توانند از فلافل استفاده کنند. به این ترتیب، این موضوع، دیگر مزیت فلافل به حساب می آید. البته باز هم تاکید می کنیم که سعی کنید آن را در خانه تهیه کرده و سرخ نکنید. اگر سرخ شود چربی و کالری آن افزایش می یابد و دیگر غذای آنچنان سالمی نیست.

آیا می شود فلافل را در فریزر نگهداری کرد؟

می توان مواد آن را آماده و ترکیب کرد اما نپخت! و به صورت خام در بسته بندی مناسب تا به مدت 6 ماه در فریزر نگه داشت. فلافل پخته را نیز می توان به مدت 5 روز در یخچال نگهداری کرد. اگر می خواهید فلافل های فریز شده را بپزید، از شب قبل آن را از فریزر خارج کرده و بگذارید تا یخ آن باز شود و سپس آن را سرخ کرده و یا در فر بپزید.

امیدواریم از خواندن این مطلب لذت برده باشید. چنانچه سوال یا تجربه ای در این زمینه داشتید، خوشحال می شویم در بخش کامنت ها با ما به اشتراک بگذارید.

 

0 پاسخ

دیدگاه خود را ثبت کنید

تمایل دارید در گفتگوها شرکت کنید؟
در گفتگو ها شرکت کنید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *